Виски региона Техас

Техас — штат, где до конца 2000-х виски почти не делали. Винокурня Balcones открылась в Уэйко в 2008 году, в бывшей сварочной мастерской, и её кукурузный Baby Blue называют первым техасским виски после сухого закона. Техасская школа не повторяет кентуккийскую: Balcones перегоняет в медных кубах, а не в колоннах, работает с голубой кукурузой из Нью-Мексико и ячменём, выращенным в самом Техасе. Важен и климат: винокурня прямо называет сильную жару и резкие перепады температуры частью своего стиля — бочка в таких условиях работает иначе, чем в Кентукки. Отсюда свой профиль даже у бурбона: в Balcones Texas Pot Still Bourbon поверх привычных мёда и ванили слышны попкорн, жареный пекан и кожа. Balcones Baby Blue — кукурузный виски, сладкий, с тропическими фруктами, коричневым сахаром и корицей. В разделе есть и бурбон, и кукурузный виски, поэтому Техас удобно сравнивать с Кентукки на одной кукурузной основе.