Торфяной виски

Торфяность возникает при сушке солода дымом от горящего торфа — влажной болотной породы, которая при сгорании даёт характерный смолистый, землистый запах, впитывающийся в зерно ещё до дистилляции. Преобладают бочки из-под бурбона, хереса, Педро Хименес и нового дуба, а в сопутствующих метках торф чаще всего соседствует с дымным характером, а также коллекционным статусом и шерри-финишем — сочетание, при котором сладость выдержки уравновешивает интенсивность дыма. Метка встречается не только у шотландских виски: торфяные позиции есть также среди индийских, ирландских и японских односолодовых, что говорит о том, что интерес к этой технологии распространился далеко за пределы Айлы. Среди примеров — Amrut Peated Single Malt, Laphroaig Triple Wood, Ardbeg An Oa, Connemara 12 Year Old и Longrow 18 Year Old. Такой стиль требует определённой привычки: землистые и дымные ноты первыми встречают нос и нёбо, а более тонкие фруктовые и сладкие оттенки раскрываются только после нескольких секунд знакомства с напитком.