Виски Kilchoman

Kilchoman — односолодовый виски с Айлы, прямолинейно торфяной по характеру: в метках каталога у линейки соседствуют торф, дым и шерри-финиш. Выдержка сочетает бурбонную и хересную бочки, и именно их пропорция различает позиции между собой. Kilchoman Machir Bay построен преимущественно на бурбонной бочке — дым здесь сухой и яркий, а сладость сдержанная; это самый понятный вход в линейку. Kilchoman Sanaig смещён в сторону хересной выдержки, отчего к торфу добавляется тёмная сухофруктовая сладость. Kilchoman Loch Gorm выдержан в хересной бочке целиком и в каталоге отмечен как коллекционный — самый плотный и насыщенный вариант. Такой набор подойдёт тем, кто уже пробовал торфяной виски и хочет проследить, как одна и та же дымная основа меняется в зависимости от дерева, а не искать деликатный вход в стиль. Kilchoman основана в 2005 году Энтони Уиллсом и остаётся независимой семейной винокурней — самой маленькой на Айле.

История вискокурни Kilchoman

Kilchoman основал Энтони Уиллс, и в декабре 2005 года здесь начали перегонку. Это первая вискокурня, построенная на Айле с 1908 года. Она стоит на северо-западе острова, недалеко от залива Махир-Бей, и остаётся независимой семейной компанией.

Первый трёхлетний виски Kilchoman разлили в сентябре 2009 года. В 2015 году вискокурня купила ферму Роксайд, и теперь весь цикл проходит на Айле: здесь выращивают ячмень, солодуют его, перегоняют спирт, выдерживают и разливают виски. Kilchoman — одна из шести шотландских вискокурен, где до сих пор работает традиционный солодовый ток.

Вискокурня делает сильно торфяной виски — около 50 ppm фенолов — и более мягкий, около 20 ppm. Это самая маленькая вискокурня Айлы: 2 перегонных и 2 спиртовых куба, воду берут из небольшой запруды рядом. В 2023 году Kilchoman сменила поставщика бурбонных бочек: вместо Buffalo Trace их стали брать у Breckenridge.

Интересные факты

Kilchoman — первая вискокурня, построенная на Айле с 1908 года.
Весь цикл — от выращивания ячменя до розлива — Kilchoman проходит на Айле.
Kilchoman — одна из шести шотландских вискокурен, где работает традиционный солодовый ток.
До 2023 года бурбонные бочки для Kilchoman поставляла Buffalo Trace.

Источники (1)

основание Энтони Уиллсом, начало перегонки в декабре 2005 года, первая новая вискокурня Айлы с 1908 года, первый виски 2009 года, ферма Роксайд 2015 года, полный цикл на Айле, солодовый ток, торфяность 50 и 20 ppm, самая маленькая на Айле, смена поставщика бочек в 2023 году, кубы, вода, мощность — https://en.wikipedia.org/wiki/Kilchoman_distillery