Градусы, ABV и proof: как читать крепость

ABV (alcohol by volume) — это простой процент содержания чистого спирта в напитке по объёму: если на бутылке написано 40% ABV, значит 40% объёма жидкости — это этанол. Это универсальная и наиболее понятная единица измерения крепости, принятая в большинстве стран мира.

Proof — параллельная система измерения, и в разных странах она означает разные числа. В США proof равен удвоенному значению ABV: виски крепостью 40% ABV — это 80 proof, а крепостью 50% ABV — 100 proof. Эта система была законодательно закреплена в США в XIX веке и остаётся действующей до сих пор.

Британская, историческая система proof устроена сложнее и восходит к XVI–XVII векам, когда налоговые чиновники Англии проверяли крепость спиртных напитков с помощью испытания порохом: пороховую пробу смачивали спиртом и пытались зажечь. Если порох всё же загорался, спирт признавался «proof» — достаточно крепким — и облагался повышенным налогом. В 1816 году эту практику формализовали: британский «100 proof» стал соответствовать спирту с плотностью 12/13 от плотности воды, что равно примерно 57,15% ABV. Такая система использовалась в Великобритании до 1980 года, когда страна перешла на прямое указание ABV.

Минимальная крепость 40% ABV закреплена законом в большинстве стран, производящих виски, включая шотландский регламент Scotch Whisky Regulations 2009 и американские правила TTB. Причины исторические и практические: ниже этого порога напиток хуже сохраняется и по вкусовому восприятию перестаёт соответствовать традиционному представлению о крепком спиртном, поэтому регуляторы закрепили эту цифру как нижнюю границу для легальной продажи под названием «виски».