Ирландский виски: single pot still и что это значит

Single pot still — категория ирландского виски, которой не существует ни в одной другой стране. Это виски, произведённый на одной винокурне из смеси соложёного и несоложёного ячменя, перегнанной в перегонных кубах (pot still). По ирландским правилам такая смесь должна содержать не менее 30% соложёного и не менее 30% несоложёного ячменя, а дистилляция должна проходить так, чтобы спирт сохранял аромат и вкус исходного сырья.

Появление этой категории связано с налогом, введённым в 1785 году на использование соложёного ячменя. Чтобы снизить налоговую нагрузку, ирландские винокурни начали добавлять в затор несоложёный ячмень, сохраняя при этом характерный вкус, который давала перегонка в традиционных кубах. Налог отменили в 1855 году, но получившийся стиль сохранился и оставался популярным вплоть до конца XIX — начала XX века, когда его начали теснить более дешёвые купажи.

Ирландская индустрия виски переживала долгий и тяжёлый упадок в XX веке: война за независимость, выход Ирландии из состава Британской империи, сухой закон в США, лишивший производителей ключевого рынка, и нежелание отрасли модернизировать производство привели к тому, что к 1980-м годам на острове фактически осталось всего две действующие винокурни — Midleton и Bushmills. Ситуация начала меняться в 1987 году, когда была основана винокурня Cooley — первое независимое ирландское производство за более чем сто лет. С 2010 года число действующих ирландских винокурен выросло с четырёх до нескольких десятков.

Отдельно стоит написание слова: ирландский виски обычно пишут как whiskey, с буквой «e», в отличие от шотландского whisky. Это устоявшаяся орфографическая традиция, которая используется большинством, но не всеми производителями, и не несёт в себе какого-либо юридического или качественного значения — это просто вопрос написания, закрепившийся исторически.