Midleton и Bushmills: две ирландские вискокурни, два разных виски

К середине 1970-х в Ирландии работали всего две вискокурни, хотя в 1890-х их было не меньше 28. Одна, Bushmills, стоит на севере, в графстве Антрим. Вторая, Midleton, открылась в 1975 году в графстве Корк, и туда перенесли производство Jameson. Обе работают до сих пор, и по ним удобно понять, как устроен ирландский виски: вискокурни очень разные.

Мидлтон огромен. Здесь три перегонных куба по 75 тысяч литров, крупнейшие из работающих в мире, и три колонных аппарата. На вискокурне делают Jameson, Powers, Paddy, Redbreast и серию Spot. Главная особенность Мидлтона называется single pot still: это виски из смеси солодового и несолодового ячменя, перегнанный в кубах на одной вискокурне. На нём построены Redbreast и серия Spot.

Bushmills устроен иначе. Его односолодовый виски, как пишет сама компания, перегоняют трижды и только из солодового ячменя, без несолодового зерна. На этикетке стоит 1608 год, но это год королевской лицензии на перегонку в этих краях, а сама компания зарегистрирована в 1784 году. Кроме односолодовых выдержек в 10, 12, 16 и 21 год, Bushmills выпускает купажи Original и Black Bush.

Общее у двух вискокурен одно: тройная дистилляция. Закон её не требует, но в Ирландии так делают часто. Третья перегонка оставляет в спирте лёгкие ароматные фракции и убирает резкие. В Шотландии это редкость, её держит, например, Auchentoshan под Глазго, поэтому ирландский спирт к моменту заливки в бочку часто оказывается легче шотландского.

Сравнивать эти две школы удобнее всего по сырью. Смесь солодового и несолодового ячменя ведёт к Мидлтону, чистый солод тройной перегонки ведёт к Бушмилсу. Купажи с зерновым виски есть у обоих, и разница между ними уже не так заметна. Подробнее о single pot still рассказано в статье про ирландский виски.