Российский виски: что вообще происходит

Российский виски — самая молодая категория в каталоге, и говорить о ней приходится с осторожностью: производств немного, история короткая, а устоявшихся традиций, сравнимых с шотландскими или ирландскими, здесь пока не сложилось. Один из показательных примеров — завод «Кемля» в Мордовии, заложивший первый дистиллят на выдержку в 2016 году, вскоре после принятия в России в 2015 году отдельного ГОСТа на производство виски.

Технологически интересный эксперимент этого производства — работа с морёным дубом (bog oak): древесиной, которая тысячи лет пролежала в речном или озёрном дне без доступа кислорода. По описанию производителя, за это время органический состав древесины частично замещается минеральными соединениями, а часть характерных для обычного дуба веществ — гемицеллюлоза, лигнин, танины, лактоны — меняет структуру. Считается, что это придаёт готовому напитку нетипичный, минеральный оттенок во вкусе, отличный от классической ванильно-карамельной палитры обычного дуба. По утверждению производителя, полностью выдерживать виски в бочках из морёного дуба не получается — древесина подходит только для финиша, дополнительной выдержки продолжительностью несколько месяцев после основного цикла в обычных дубовых бочках.

Такое использование морёного дуба, судя по доступным описаниям, представляет собой оригинальную для мировой практики технологию — ни шотландская, ни ирландская, ни американская традиция такого материала не знает. Так что интерес к этому эксперименту оправдан именно с технологической стороны.

Важная оговорка: в России нет отдельного федерального регламента, определяющего категорию «виски» так детально и юридически строго, как это делает Scotch Whisky Regulations в Шотландии или свод стандартов идентичности TTB в США. Судить о зрелости всего российского направления пока рано — категория находится в самом начале своего пути, и однозначных выводов о её будущем делать не стоит.