Connemara: почему ирландский виски бывает торфяным

Торфяной виски чаще связывают с Шотландией, особенно с Айлой, но у Ирландии есть Connemara. Марку создали на вискокурне Cooley, которую Джон Тилинг открыл в 1987 году в переоборудованном заводе по производству картофельного спирта. Вискокурня стала первым новым независимым ирландским производством за долгое время и не обязана была повторять чужие рецепты.

Дым появляется на стадии солода. Ячмень проращивают, а потом сушат дымом торфяного костра, чтобы остановить рост зерна. Фенолы из дыма оседают на солоде и переживают сбраживание и перегонку. Получается не запах обожжённой бочки, а именно торфяной дым. Этот процесс подробнее разобран в статье о торфе.

Ещё одно отличие Connemara от привычного ирландского образца – двойная перегонка. Cooley выбрала её вместо распространённой тройной. Само по себе число перегонок не делает виски грубее или мягче: результат зависит ещё от формы кубов, крепости и отбора середины. Но сравнивать Connemara с тройной дистилляцией Jameson буквально не стоит.

Connemara Peated – базовая бутылка без возраста. В ней дым соседствует с медовым солодом и ванилью бурбонной бочки. Это не копия айлайского стиля: морской йод и резкий деготь здесь не являются главным ориентиром.

Connemara 12 проводит в бочке двенадцать лет. За это время вкус становится суше и собраннее, к дыму добавляются дуб и специи, а фруктовые ноты не исчезают.

Connemara Cask Strength разливают без снижения крепости до стандартных сорока процентов. Дым и сладость ощущаются плотнее, а вода позволяет самому выбрать мягкость.

Все версии собраны на странице Connemara. Это хороший ответ тем, кто считает любой ирландский виски неторфяным по определению.