Новая волна: виски за пределами старых школ

Виски из Франции, Германии, Швеции, Дании, Финляндии, Уэльса, Англии и Израиля объединяет не общий стиль, а общий поворот в подходе: вместо копирования шотландского канона молодые винокурни всё чаще опираются на то, что есть у них самих — местное зерно, местную древесину и климат конкретного региона, а не привозное сырьё и заимствованные технологические решения.

Швеция дала характерный пример работы с собственной древесиной: винокурня Mackmyra использует бочки из шведского дуба, часть которого, по данным производителя, происходит с острова Висингсё — исторического места, где дубовые рощи столетиями выращивали для нужд шведского королевского флота. Шведский дуб отличается от привычного американского более выраженной, интенсивно пряной отдачей вкуса.

Дания показывает другой пример локальной работы — с зерном. Винокурня Stauning в Ютландии производит виски полностью из местного датского ячменя и ржи, которые проращивают и сушат прямо на месте, соломенным способом (floor malting), без привозного сырья откуда-либо ещё. Их ржаной виски (rye whisky), выдержанный в новых американских бочках, получил признание именно за то, что построен на локальном датском зерне, а не на импортных заторных смесях.

Уэльс показывает пример инженерного своеобразия: винокурня Penderyn использует единственный в своём роде однокубовый аппарат непрерывного действия собственной конструкции, который даёт спирт крепостью до 92% ABV за один проход — это заметно отличается и от классической шотландской двойной перегонки, и от традиционной ирландской тройной.

Судить о целой стране по одной винокурне не имеет смысла: даже внутри этих молодых винокуренных школ разброс подходов велик, и один успешный пример не определяет направление развития всей национальной отрасли.