Японский виски: как понять, одна вискокурня в бутылке или купаж

Понять, что внутри японской бутылки, помогает одно правило: крупные японские компании смешивают в купажах виски только со своих вискокурен. Поэтому название вискокурни на этикетке обычно значит солодовый виски одного места, а общее имя марки значит купаж из нескольких вискокурен одной компании.

У Suntory три главные вискокурни. Yamazaki под Осакой открылась в 1923 году и стала первой коммерческой вискокурней Японии. Hakushu построили в 1973 году в лесу у горы Каикома. Chita в префектуре Айти работает с 1972 года и делает зерновой виски. Hibiki, который выпускают с 1989 года, собирают как раз из этих трёх: солодовый спирт Yamazaki и Hakushu плюс зерновой Chita.

У Nikka две вискокурни: Yoichi на Хоккайдо, построенная в 1934 году, и Miyagikyo под Сендаем, открытая в 1969-м. Основал компанию Масатака Такэцуру. Он учился виски в Шотландии, работал на вискокурне Hazelburn, потом стал директором Yamazaki, а в 1934 году ушёл, чтобы строить своё. С 1954 года Nikka принадлежит Asahi. Кроме солодовых марок, у неё есть Coffey Grain, Coffey Malt и купажи вроде From the Barrel.

Есть и молодые вискокурни. Chichibu Итиро Акуто открылась в 2008 году и стала первой новой вискокурней страны за 35 лет, получившей лицензию на виски.

Долго словосочетание «японский виски» ничем не защищалось, и в продаже встречался виски, перегнанный за границей и лишь разлитый в Японии. В 2021 году ассоциация производителей JSLMA приняла стандарт: японским можно называть виски, который сброжен, перегнан, выдержан и разлит в Японии, сделан на японской воде и с долей солода в затирании. Переходный период закончился в 2024 году. Стандарт добровольный, но крупные производители его приняли, и фактически он стал определением.

Вывод простой. Yamazaki, Hakushu, Yoichi или Chichibu на этикетке ведут к солодовому виски одного места, Hibiki или From the Barrel ведут к купажу. О стиле подробнее рассказано в статьях про японский виски и про дуб мидзунару, а все бутылки собраны в разделе японского виски.