Молодые вискокурни Шотландии: чего ждать от виски, которому всего несколько лет

Шотландский виски по закону должен провести в дубовых бочках не меньше трёх лет, и выдерживать его нужно в Шотландии. Для новой вискокурни это значит три года ожидания после первой перегонки, прежде чем появится хоть одна бутылка. Поэтому первые релизы молодых вискокурен легко узнать: возраст на них небольшой или не указан вовсе.

Одной из первых в новой волне была Kilchoman. Перегонку здесь начали в декабре 2005 года, это первая вискокурня, построенная на Айле с 1908 года, а первый трёхлетний виски разлили в сентябре 2009 года. В Файфе с 2014 года работает Kingsbarns: её основал бывший кэдди Дуглас Клемент, первые бочки заполнили в 2015 году, а первый односолодовый виски представили в 2018 году. В том же году вышел первый виски Glasgow 1770, названного в честь первой вискокурни Глазго, построенной в 1770 году.

Многие новые вискокурни встают там, где виски когда-то уже делали. Wolfburn в Тёрсо запустили в 2013 году примерно в 350 метрах от старой вискокурни, которую основали в 1821 году и закрыли в 1860-х. Это самая северная вискокурня материковой Шотландии. Torabhaig на Скае устроили в старых фермерских постройках: перегонку начали в январе 2017 года, и это лишь вторая лицензированная вискокурня острова после Talisker. Ardnamurchan принадлежит независимому разливщику Adelphi и работает на гидроэлектричестве и котле, который топят древесиной из соседнего леса.

Чего ждать от вкуса? Молодой спирт ярче и резче: в нём больше зерна и фруктов, а если солод торфяной, то и дыма, и меньше тех округлых нот, которые дают долгие годы в бочке. Поэтому первые розливы нередко доводят в бочках, которые быстро отдают вкус. Isle of Raasay, первая легальная вискокурня своего острова, выпустила первый виски в 2020 году: его выдерживали в бочках из-под теннессийского виски и доводили в бочках из-под бордо.

Молодость видно и по этикетке: возраст от трёх до пяти лет или его отсутствие, слова вроде «первый выпуск» и совсем недавний год основания. Сравнить вискокурни, открытые в этом веке, удобно по метке «Молодая винокурня». А что вообще значат цифры на этикетке, рассказывает статья про возраст.