Первый торфяной виски: от лёгкого дыма к Айле

Дым в виски берётся из ячменя. Пророщенное зерно сушат над огнём, в который подкладывают торф, и дым оседает на солоде. Чем дольше и гуще дым, тем больше в солоде фенолов – веществ, которые мы чувствуем как копчёность. Подробно об этом – в статье «Откуда в виски дым: как работает торф».

Сила дыма в бокале зависит не только от солода, но и от того, как спирт гонят и сколько держат в бочке. Поэтому порядок ниже – по тому, как дым ощущается при дегустации. Идите по ступеням, а если какая-то показалась слишком резкой, вернитесь на шаг назад.

Benromach Peat Smoke – дым без моря. Вискокурня стоит в Спейсайде, где торф давно не в моде, и нарочно возвращает довоенный стиль региона. Бурбонные бочки, 46%: сливочная карамель, цитрус и ровный дым, который не заслоняет солод.

Bowmore 12 – первая ступень на Айле. Bowmore работает с 1779 года и считается старейшей вискокурней острова. Дым у него мягкий, поверх – мёд, цитрус и тёмный шоколад, а хересные бочки в конце выдержки добавляют округлости. Крепость 40%.

Talisker 10 – с острова Скай, а не с Айлы. Дым средней силы, к нему добавляются чёрный перец и морская соль. Крепость 45,8%.

Caol Ila 12 – с самой большой вискокурни Айлы, её солод идёт и в купажи Johnnie Walker. Дым здесь светлый и суховатый, с цитрусом и зеленью. Многие начинают знакомство с Айлой именно с него.

Laphroaig 10 – тот самый «аптечный» дым: йод, водоросли, костёр на мокром песке. Под ним прячутся соль, ваниль и сухофрукты. Эту бутылку или полюбят сразу, или отложат надолго.

Ardbeg 10 – верхняя ступень. Торфа много, но вкус не глухой: дым, сосна, лимон, ваниль и соль сменяют друг друга. Крепость 46%, без холодной фильтрации.

Дымный и торфяной – не одно и то же: дым бывает и от обожжённой бочки, об этом статья «Дымный не значит торфяной». Все торфяные бутылки каталога собраны на странице метки «Торфяной».