Ванильный виски: в каких бутылках ваниль главная

Ваниль в виски никто не добавляет. Её отдаёт дуб. В древесине есть лигнин, и при выдержке из него в спирт переходит ванилин, то же вещество, что пахнет в стручках ванили. Больше всего ванилина даёт американский белый дуб, и щедрее всего свежая бочка, которую обожгли изнутри и ещё ни разу не заливали.

Поэтому самый короткий путь к ванили – бурбон: по закону США его выдерживают только в новых обожжённых бочках. Buffalo Trace делают во Франкфорте, штат Кентукки, из зерновой смеси с небольшой долей ржи, и в описании у него карамель, ваниль и сладкие пряности. Woodford Reserve Double Oaked проходит через две новые бочки подряд: сначала обычную обожжённую, потом вторую, которую долго прогревали и лишь слегка обожгли. Прогрев раскрывает в древесине сладкие вещества, и ванили с карамелью становится заметно больше.

Шотландские вискокурни чаще берут бочки, которые уже побывали под бурбоном. Ванили в них меньше, чем в новых, но первая заливка после бурбона всё ещё отдаёт её охотно. На этом построен Auchentoshan American Oak: в 2014 году он сменил в линейке вискокурни прежний Classic и выдерживается только в бурбонных бочках первого залива. Glenfiddich 14 Bourbon Barrel Reserve идёт дальше: к бурбонным бочкам добавляется свежеобожжённый американский дуб. В описании ваниль, дубовые пряности и яблоки в карамели.

Пятая бутылка показывает, как ваниль звучит в жарком климате. Kavalan Ex-Bourbon Oak с Тайваня тоже выдерживают только в бочках первого залива из-под бурбона, но субтропическая жара ускоряет обмен между спиртом и деревом. К ванили здесь добавляются кокос, ананас и личи.

Если хочется ванили, на этикетке стоит искать три подсказки: bourbon (бурбонная бочка), American oak (американский дуб) и first fill (первый залив). Хересная бочка тоже даёт сладость, но другую: сухофрукты, орехи и специи. Все бутылки с отчётливой ванилью собраны в каталоге под меткой «Ванильный».